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技术部专访|邓仕朋:方法永远比问题多

标签: | 作者:慧康利兹食品 | VISITORS: | 来源:未知
22
Dec
2016
    【慧康利兹食品】在慧康与时俱进,快速发展的荣耀背后,有着这样一些员工—— 他们认真努力,任劳任怨,默默耕耘在自己的岗位,他们百折不挠,精益求精,严谨负责。本期我们有幸采访到了技术部工程师邓仕朋。


        Q:您在研发二组主要负责哪些工作呢?
        A:我主要做酱卤产品的开发应用,以及餐饮调料的开发(主要应用于炒菜、饺子馅,火锅底料,卤肉料等)

       Q:那您研发的产品主要应用在哪些方面?
       A:主要应用在三个方面:(1)肉制品。小鱼仔、鸭脖、鸭翅、鸡翅等。(2)豆制品。素牛排、豆干。(3)蔬菜。藕片、海带、花生、金针菇等。(4)餐饮。热干面、酸辣粉和麻辣烫。

       Q:你能简单介绍一下酱卤肉制品,譬如鸭脖的工艺流程吗?
       A:分为六个步骤:原料的验收→肉制品解冻、清洗、修整→配料组成腌制料,将肉制品进行腌制处理→将肉制品烧煮酱卤,使之熟化→对产品进行油炸或烘干,进行拌料,使其香气味道更加丰富→对产品进行包装处理。

      Q:您觉得公目前工作上遇到的最大挑战是什么?有什么好的建议?
       A:慧康公司着眼于当下市场的发展,今年开展了餐饮的开发项目。公司之前的产品集中在粉剂和精油类产品,过程温度和设备与炒酱有一定的区别,这对我们来说是很大的挑战。为了解决这个问题,除了在设备上的改进和革新以外,我们也在配方和工艺上进行了大胆的创新。工艺进行拆分,由分步骤逐步解决了原辅料的熟化出香问题。同时,我们也对配方进行了优化,结合设备和环境,对不同原辅包材料进行试用,选出最适合的食材,我们始终坚信“方法永远比问题多”。

 
    Q:您来公司一年多了吧,您觉得您学到做多的是什么?
       A:我学到了持之以恒与摆正心态。我始终相信,人都是在不断的挑战自我的过程中,得以不断进步,而在当前日益激烈的社会竞争下,固步自封、安于现状的人,最终会被淘汰出局。我不怕改变,更不怕挑战与失败,只有不断充实、提高自己,才能在竞争中取得优势。公司今年开发餐饮项目,我们要开发食物原始的味道。目前市面上的产品大多添加了人工合成香精,很多香味给人一种不自然、不和谐的体验感。随着国家对食品安全的重视和添加剂知识的普及,越来越多的消费者开始追求食物本身的味道,这与慧康一直倡导的“天然提取”理念是不谋而合的,我们将继续专注于“天然提取”,立志做中国“最纯的味道”。

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